27 de junio de 2013

Bizcochoco pop cakes

    Esta es una masa con chocolate para hacer pop cakes. Los ingredientes son:

- 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grs de azúcar
- 2 huevos
- 100 grs de harina para bizcocho (con levadura incluida)
- 125 grs de chocolate (negro, con leche, blanco)
- cucharadita de esencia de vainilla






    Se derrite el chocolate en el microondas, removiéndolo cada 30 segundos.
    En un bol se pone la mantequilla con el azúcar


  y se bate hasta que este totalmente integrada. Luego se añaden los huevos uno a uno (hasta que uno no este integrado no se añade el siguiente) y la cucharadita de esencia de vainilla


Se la añade el chocolate derretido y la harina poco a poco hasta que este la mezcla uniforme.











(y aquí me quedé sin batería de la cámara y se acabaron las fotos .....un fallo)
    Luego la masa o se pone en los moldes de silicona de pop cakes y se mete en el horno caliente a 180º durante unos 25 minutos, o se pone en la máquina de pop cakes o se puede echar en un molde cuadrado engrasado y se mete en el horno y luego se corta con unos cortadores de formas.
    Cuando esten fríos ya puede seguir con el proceso de hacer la decoración de los pop cakes.

25 de junio de 2013

Tarta Guinness

    Esta tarta se realiza con el doblando las cantidades de los cupcakes de Guinness















   
    Es para un molde de 24 cm (recordar que sube bastante) y se pone en el horno caliente a 180º durante unos 55-60 minutos.
    La tarta no se rellena (ya es bastante jugosa) solo se le añade el frosting por encima como si fuese la espuma de una cerveza Guinness.
    Recomiendo hacerla porque sale buenísima.

20 de junio de 2013

Tarta Baloncesto

    Esta tarta está hecha para mi sobrino que iba a celebrar su cumpleaños con sus compañeros de clase y como juega al baloncesto en su colegio quería una tarta de baloncesto (él realmente quería que hiciese a todos sus amiguitos jugando al baloncesto, pero eso es mucho para mi ja,ja).



     El bizcocho es un genovés de chocolate blanco relleno de dos capas de mermelada de fresa y cubierto de ganache de chocolate y forrado de fondant.

 












   (no me preguntéis pero soy incapaz de dar la vuelta a las fotos ???????)

18 de junio de 2013

Cupcakes de Guinness con frosting de queso

    Estos cupcakes son una delicia para los amantes del chocolate y la cerveza, ya que unen maravillosamente ambas cosas. La cerveza Guinness marida muy bien con postres de chocolate y en este caso al ir incluida en la masa aunque no sabe mucho a cerveza si que deja un poco de sabor. Los cupcakes quedan muy jugosos y recuerda bastante a la esponjosidad del Red Velvet.
    Las cantidades son para 12 cupcakes pero yo tenia cápsulas mas pequeñas y por eso vereis que hay mas, pero lo correcto es hacerlo en unas mas grandes.

- 125 ml de cerveza Guinness (el resto nos la podemos ir bebiendo mientras cocinamos, je,je)
- 125 gr de mantequilla sin sal
- 125 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 40 gr de cacao en polvo sin azúcar ( para mi Valor es el mejor)
- 8 gr de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 70 ml de nata para montar (también se puede usar buttermilk)
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de aroma de vainilla




    En un cazo se pone la mantequilla con la cerveza Guinness y se calienta a fuego medio hasta que se funda la mantequilla y luego lo mezclamos un poco para que quede bien emulsionado.











    En un bol tamizamos todos los ingredientes sólidos, es decir, la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar y el cacao para que no tenga grumos.


     En el bol donde vayamos a batir ponemos la nata con la esencia de vainilla y el huevo y batimos todo.











luego incorporamos poco a poco la mezcla de la mantequilla y la cerveza Guinness y seguimos batiendo


y finalmente se van agregando los ingredientes sólidos poco a poco, echamos un par de cucharadas e integramos bien, luego otro par de cucharadas y volvemos a batir y así hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.


    La mezcla queda muy líquida de modo que tenemos que tener las cápsulas puesta en un contenedor para que no se abran y hay que llenarlas solo hasta la mitad porque al hornearse sube bastante.



(como podéis observar al ser tan líquida la mezcla manché bastante al rellenar las cápsulas)
    Lo metemos en el horno caliente a 180º durante 15-20 minutos.


lo pasamos a una bandeja enfriadora y a los 5 minutos los sacamos de los contenedores y dejamos que se enfríen.
    El color es así, no creáis que están quemados, parece mentira que solo 40 grs de cacao den tanto sabor y color, por eso es importante poner un cacao de buena calidad.

   Para decorarlo hice un frosting de queso pero ligero, para ello use.

- 130 ml de nata para montar (como el brick que use era de 200 ml pues use el resto para el frosting)
- 100 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 60 gr de azúcar glass.

    Mezclamos el queso con el azúcar glass hasta que este integrada, luego en otro bol (bien frío) se monta la nata (también fría) hasta que forme picos y finalmente con movimientos envolventes le añadimos la mezcla del queso.
    Para decorarlos se puede hacer con manga pastelera o simplemente aplicar el frosting con una espátula.




En el momento de la presentación (y degustación posterior) se puede espolvorear un poco de cacao en polvo.










12 de junio de 2013

Tarta Cumpleaños

    Esta tarta es sencilla pero queda muy bonita.
   Querían una tarta Red Velvet con algún detalle de cumpleaños y pensé en algún paquetito de regalo con toppings varios dentro y unas serpentinas de fondant. Queda muy vistosa.
















    El bizcocho es un Red Velvet con dos capas de frosting de queso y cobertura de frosting de queso.
    No siempre tiene que ser una tarta de fondant con miles de detalles, a veces si el bizcocho y la cobertura son buenos con unos pocos detallitos para alegrar la tarta bastan.

7 de junio de 2013

Tarta Red Velvet

    Este es el resultado de unir el bizcocho Red Velvet con el buttercream de queso la famosa tarta americana "Red Velvet & Cream Cheese Frosting" ,
















    Mi decoración no es muy trabajada pero el buttercream de queso me quedo poco consistente y como era para mi casa tampoco me esforcé demasiado pero el sabor desde luego es increíble, creo que a partir de ahora esta va a ser una de mis tartas preferidas.
















    Mi familia ( mi marido e hijos de 7 y 4 años) son mis severos y excelentes catadores pero creo que ya están un poco saturados de mis creaciones tendré que ampliar mi radio de acción de probadores de dulces.



6 de junio de 2013

Buttercream de queso

    Esta buttercream es la recomendada para el bizcocho Red Velvet, las cantidades varían de una receta a otra, yo pongo las cantidades que he utilizado.

- 200 gr de mantequilla sin sal
- 270 grs de queso de untar
- 10 ml de esencia de vainilla
- 500 grs de azúcar glass o icing sugar.



    Con estas cantidades se cubre bien un bizcocho de 22 cm de diámetro con dos capas de relleno, pero si se quiere poner en manga pastelera para hacer decoración queda un poco líquido, asi que se puede poner o 400 grs de queso de untar o 700 grs de azúcar glass (no ambas cosas) si quieres que tenga mas consistencia para hacer decoración con manga pastelera.

    Para la preparación en un bol ponemos la mantequilla y la batimos hasta que este cremosa.


    Luego le añadimos el queso de untar y seguimos batiendo hasta que este unificado










    Le añadimos la esencia de vainilla y poco a poco el azúcar glass y seguimos batiendo a velocidad media hasta que tenga la consistencia que deseamos.






    También podéis realizar con estas proporciones la buttercream para el relleno y luego con mas proporción de queso o de azúcar otra buttercream con una consistencia mayor para la cobertura y decoración.

5 de junio de 2013

Bizcocho Red Velvet

    Este es un bizcocho tan famoso que, aunque por el relleno que le suelen poner (buttercream de queso), no me atraía ya tenia ganas de hacerle y hoy me he decidido a ponerme manos a la obra y ha sido una decisión muy acertada, está increíble.


   Para hacer este bizcocho se necesita buttermilk y aunque la comercializan también se puede hacer fácilmente en casa y por eso pongo primero la manera de hacerla.

Buttermilk:
-  250 ml de leche
- 15 ml de vinagre blanco o zumo de limón.
    Se pone en un recipiente la leche y se le añade el vinagre blanco o el zumo de limón y se deja reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente, notaremos que se corta, eso es el buttermilk.

Bizcocho:
- 250 grs de harina
- 300 grs de azúcar
- 115 grs de mantequilla sin sal
- 30 grs de cacao en polvo sin azúcar
- 2 huevos
- cucharadita de vinagre blanco
- cucharadita de bicarbonato
- cucharadita de sal
- cucharadita de esencia de vainilla
- colorante alimentario de color rojo
- 250 ml de buttermilk


    En un cuenco tamizamos la harina con el cacao y la sal.


    En un bol ponemos la mantequilla y la batimos hasta que este cremosa y entonces le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que este bien integrada.


    Luego hacemos lo mismo con los huevos, hasta que no se integre el primero no añadimos el segundo.


   Después añadimos la esencia de vainilla, el buttermilk poco a poco y el colorante rojo, al añadir el buttermilk la mezcla se cortara pero es normal.










    Finalmente añadimos la mezcla de la harina con el cacao en tres veces, hasta que no se integre la harina de una tanda no echamos la de la siguiente. Una vez bien incorporada la harina en una tacita echamos la cucharadita de bicarbonato y a continuación la de vinagre y cuando comience la efervescencia se añade a la mezcla rápidamente.




    Se bate todo un poquito mas y se pasa a un molde forrado o engrasado



 y se mete en el horno (caliente) a 175º durante unos 55-60 minutos, luego se saca a una rejilla y a los 5 minutos se desmolda y se sigue dejando enfriar en la rejilla.















    A mi mas que "red" velvet me parece "brown" velvet, no se si por el colorante que usé (Wilton) o por la cantidad, mañana cuando lo corte para rellenarlo veré si por dentro se ve claramente rojo y cuelgo alguna fotillo más.

    P.D. Efectivamente cuando corté el bizcocho se aprecia mas el color rojo y lo esponjoso que es, os pongo la foto para que lo veais.


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