27 de noviembre de 2015

Bizcocho de cacao y café

    Este bizcocho le hice para mi cumpleaños, por error borré las fotos y no pude publicarlo, pero me gustó tanto que lo he vuelto a hacer y esta vez con fotos.
   Tiene un sabor muy intenso a cacao y deja un pequeño recuerdo al café, como a mi me gustan las dos cosas pues este bizcocho me parece una delicia.


                      (Esta receta se incluye en el Reto Recetas con chocolate de Facilísimo)


    Los ingredientes que he usado son:
    - 200 gr de harina
    - 350 gr de azúcar
    - 240 ml de buttermilk (225 de leche entera mas 15 ml de vinagre)
    - 3 huevos grandes
    - 120 ml de aceite de girasol
    - 120 ml de café
    - 90 gr de chocolate fondant
    - 85 gr de cacao puro en polvo
    - una cucharadita de sal
    - una cucharadita de bicarbonato
    - una cucharadita de levadura química
    - una cucharadita de vainilla en pasta.



   Hacemos los 120 ml de café y le añadimos el chocolate fondant, removemos para que se deshaga y reservamos la crema.


   En un cuenco ponemos todos los ingredientes sólidos, harina, azúcar, cacao, bicarbonato, levadura y sal y lo mezclamos para que esté todo homogéneo.


    En otro cuenco batimos los huevos, y le añadimos el buttermilk, el aceite y la vainilla.


    Poco a poco vamos echando la mezcla líquida al cuanco con los sólidos y batimos lentamente, cuando esté la mezcla homogénea y estén todos los ingredientes húmedos le añadimos la crema del café con el chocolate.










    Ponemos en un molde y metemos en el horno caliente a 175ºC durante unos 45-50 minutos.


    Desmoldamos cuando este frío y ya lo podemos rellenar y cubrir con lo que deseemos o tomarlo así solo ya que es muy esponjoso.


24 de noviembre de 2015

Mini Eclairs

    Los eclairs no son unos dulces que a mí me gusten mucho, pero a mi marido si que le gustan, de forma que por él hice unos sin mucho convencimiento, el resultado a él le encanto.
El fallo es que los hice de tamaño mínimo (no se en que estaría pensando al poner la boquilla de la manga pastelera ....)


    Los ingredientes y cantidades son:
    - 80 ml de leche entera
    - 80 ml de agua
    - 70 gr de mantequilla
    - 100 gr de harina
    - 2 huevos
    - 10 gr de azúcar
    - pizca de sal


    Ponemos en un cazo la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en trocitos. Ponemos a fuego fuerte hasta que se derrita la mantequilla y el líquido ebulla fuerte durante unos segundos (el líquido espesa).











  Quitamos del fuego y añadimos la harina moviendo enérgicamente hasta que no quede nada de harina seca.


    Volvemos a ponerlo a fuego durante un minuto para que se seque la masa, de modo que no se pegue ni a la espátula ni a la cacerola  (retiramos la cacerola del fuego si vemos que se quema el fondo).
    Incorporamos como 2/3 de huevo bien batido, mezclamos y vemos la consistencia de la masa (debe quedar que se pegue a la espátula y luego caiga, no que se resbale poco a poco), añadimos huevo hasta que quede esa consistencia.











    Se pone la masa en una manga pastelera, se da forma a los eclairs en la placa del horno y se pintan con el huevo sobrante. Recordar poner una boquilla de unos 16-20 mm. Se pone en el horno caliente a 150ºC y se hornea durante unos 50 - 60 minutos.


    El resultado, aunque parecen huesecitos, a mi marido le ha encantado. Los ha mojado en miel y se los ha comido en 2 veces.


13 de noviembre de 2015

Bizcocho de Castañas

    Ahora que es temporada de castañas es el momento de usarlas y nada mejor que en un bizcocho. Este bizcocho es apto para celiacos ya que la harina se sustituye por castañas cocidas y el resultado es fantástico. Pocos ingredientes y un bizcocho delicioso y muy esponjoso.


                             (Esta receta participa en el Reto Recetas Sanas de Cocina Facilisimo)

    Los ingredientes que he utilizado son:
   - 330 gr de castañas cocidas *
   - 4 huevos
   - 70 gr de mantequilla
   - 100 gr de azúcar morena
   - 40 ml de leche entera
   - medio sobre de levadura química (8 gr)
   - una pizca de sal


  * Para cocer las castañas las quitamos la cáscara externa, las ponemos en agua con unos pocos anises y las cocemos durante unos 20 minutos, cuando estén templadas las pelamos.

    Trituramos las castañas cocidas con la levadura y la leche, hasta formar una crema densa.
    Separamos las yemas de las clara y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
    En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, luego vamos añadiendo las yemas una a una.




    Echamos la crema de castañas a nuestra mezcla y finalmente con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a punto de nieve intentando que se baje lo menor posible.











    Lo ponemos en un molde engrasado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 35 minutos. Cuando lo saquemos del horno y pasen un mínimo de 10-15 minutos ya lo podemos desmoldar.










    Yo luego le he añadido un glaseado de chocolate para ver si así lograba que lo probase mi hija, pero ni con el chocolate lo he conseguido (!! Ainss ¡¡). Al resto de la familia nos ha encantado y como tenemos mas castañas seguro que repetiremos la receta.


















    Y además recordar que es apto para los intolerantes al gluten.

2 de noviembre de 2015

Swiss Meringue Buttercream

    Tenía muchas granas de hacer el Swiss Meringue Buttercream (SMB) de la que todo el mundo habla maravillas, así que me compre un termómetro para no fallar y el resultado ha sido mejor de lo esperado, me ha encantado a mi y a todos los que la han probado. Increíble.


    Los ingredientes que he utilizado son:
- 3 claras
- 190 gr de azúcar
- 300 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de vainilla en pasta
- 2 cucharadas de fresa en pasta (o cualquier otro sabor)


    Ponemos al baño María las claras con el azúcar y movemos hasta que la mezcla llegue a una temperatura de 55-60ºC que es cuando no se nota el grano del azúcar.










    Pasamos la mezcla a un bol y comenzamos a batir con las varillas a velocidad media y posteriormente a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos blandos pero consistentes, que es cuando la mezcla está tibia o ligeramente fría.


    Ponemos el accesorio de la pala y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco a velocidad mínima de forma que hasta que no esté integrado un trozo no añadimos el siguiente y seguimos batiendo hasta que toda esté integrada.


    Posteriormente subimos un poco la velocidad y añadimos la vainilla en pasta y finalmente la pasta del sabor que queremos hasta que adquiera una textura consistente.










    Al hacer el SMB es posible que se corte la crema pero seguimos batiendo e irá cogiendo textura hasta que quede una crema que se puede poner en una manga pastelera.